Вашата кошница е празна
Бързо, боклуци, преработено – когато става дума за американска храна, страната е най-известна с това, което се описва с думи, по-подходящи за мазно, смилащо промишлено производство. Но американските граждани също имат впечатляващ апетит за хубави неща.
За да отпразнуваме неговата безкрайна кулинарна креативност, ви представяме нашия списък с 50-те най-вкусни американски храни. Знаем, че ще искате да се върнете към него.
Основни правила: признайте, че дори да се опитате да дефинирате американската храна е трудно; Също така признайте, че изборът на любими американски ястия неизбежно означава случайно пропускане или пренебрегване на някои много обичани регионални специалитети.
А сега си сложи престилката, защото скоро започваме. Нека битката за храна започне:
Списък на 30-те най-добри американски бири
Ако животът ви дава ключови лаймове, не правете лимонада, направете пай с ключов лайм. Официалният държавен пай на Флорида, този нахален пай си е спечелил световна репутация, която започна през -- къде другаде? -- Флорида Кийс, откъдето идват малките лаймчета, които са дали името на пая.
На леля Сали, готвач на първия милионер във Флорида, спасителя на кораби Уилям Къри, се приписва приготвянето на първия пай с ключов лайм в Кийс в края на 1800 г.
Но можете също така да благодарите на ловеца на гъба във Флорида, че вероятно е дал началото на сместа от сок от лайм, подсладено кондензирано мляко и яйчни жълтъци, които могат да бъдат „сготвени “ (чрез химическа реакция на сгъстяване на съставките) в морето.
Обичаме пържени картофи, но за вариация на американска храна на тема картофи, популярна в заведенията на Sonic и училищните кафетерии по света, помислете за Tater Tot.
Забележете, че често е търговска марка - тези търговски кафяви хеш цилиндри наистина са собственост на компанията Ore-Ida. Ако бяхте един от братята Григ, които основаха Ore-Ida, бихте искали да намерите нещо общо с остатъците от нарязани картофи.
Те добавиха малко брашно и подправки и оформиха кашата на малки парчета, които пуснаха на пазара през 1956 г. Малко повече от 50 години по-късно Америка консумира приблизително 32 милиона паунда от тези картофи годишно.
Закваската е стара колкото пирамидите и не случайно се е консумирала още в древен Египет. Но любимият на Америка и най-киселият сорт идва от Сан Франциско.
Хлябът с квас е също толкова част от хранителната култура на NoCal, колкото и виното от долината Напа, и е основна храна от дните на златната треска. Имало едно време на границата миньори (наричани „ закваски “, за да оцелеят с това вещество) и заселници носели закваската (по-надеждна от другите закваски) в торби около вратовете си или на коланите си.
За щастие, това не е нещото, което правят в Boudin Bakery, която произвежда хляба, който хапе крайбрежния град от 1849 г.
Салатата на главния готвач произхожда от Изтока, но американските иноватори в храните, работещи с маруля на Запад, нямаше да бъдат надминати.
През 1937 г. Боб Коб, собственикът на Brown Derby, обикалял из ресторанта North Vine, за да приготви храна за Сид Грауман от Grauman's Theatre, когато направил салата с това, което намерил в хладилника: глава маруля, авокадо , ромен, кресон, домати, студени пилешки гърди, твърдо сварено яйце, див лук, сирене и старинен френски винегрет.
Браун Дерби легенда казва: " Той започна да реже. Той добави хрупкав бекон, откъснат от зает готвач ." Салатата влезе в менюто и стигна до сърцето на Холивуд.
Детската неделна семейна вечеря на бейби бумърите навсякъде, печеното в гърне претендира за сантиментално място в топ 10 на американските комфортни храни. Без него цяло едно поколение би било изгубено.
Телешки гърди, закръглени отдолу или отгоре, или първо ребро в дълбока тава с картофи, моркови, лук и каквото майка ви е слагала в тавата за печене, за да напои месото със сок от готвене, яхнията може да се намаже с червено вино или дори бира, след което се покрива и се готви на котлона или във фурната.
Емблематичният „Златен пандишпан с кремообразен пълнеж“ на домакинята ни подслажда, откакто Джеймс Дюар го измисли в Continental Baking Company в Шилер Парк, Илинойс, през 1930 г.
Twinkie изостави оригиналния си бананов крем пълнеж за ванилия, когато бананите бяха в недостиг по време на Втората световна война. Сякаш вече не бяха абсурдно добри, щатският панаир в Тексас започна тенденцията да се пържат.
Хвърлени в горещо масло или просто откъснати от опаковката си, Twinkies съблазняват с името си (вдъхновено от билборд за Twinkle Toe Shoes), формата на дамски пръст (прободен три пъти, за да се инжектира пълнежът) и спомените си от обедната почивка. Те бяха временно премахнати от рафтовете между ноември 2012 г. и юли 2013 г., когато Hostess обяви фалит. Днес те се върнаха и продължават напред.
Дехидратираното месо се е сбръчкало почти безкрайно - малко вероятен източник на толкова много вкусово удоволствие, но сушеното месо е богата на протеини храна, обичана от туристи, пътешественици и любители на закуска по целия свят.
Това е американска храна, каквато харесваме нашата дива храна - жилава и пикантна.
Обичаме мита за сътворението, който казва, че е пряк потомък на американския индиански пемикан, който смесва изсушено на огън месо с животинска мазнина.
Говеждо, пуешко, пилешко, елен, бивол, дори щраус, алигатор, як и ему. Пипер, барбекю, пушена хикори, глазирана с мед. Овкусява се с терияки, чили, лимоново чили, чили.
Jerky е толкова универсален и преносим и съдържа такава хранителна сила, че военните експериментират с резки пръчици, които съдържат кофеиновия еквивалент на чаша кафе.
По какъвто и начин да вземете джърки – кафе или безкофеиново; на ивици, стърготини или на парчета - пригответе се да го дъвчете дълго и силно. Все още имаш собствени зъби, нали?
Вземете няколко vaqueros, работещи на полигона, и заколете говеда, за да ги нахраните. Добавете остатъците от месо, които да бъдат изхвърлени като част от заплатите на ръцете и оставете изобретателността на каубоите да работи.
Изпечете пържола от пола (faja на испански) над лагерния огън, увийте я в тортила и ще имате началото на традицията в района на Рио Гранде.
Смята се, че фахита е излязла от стрелбището в популярната култура, когато определен Сони Фалкън започва да управлява щандове за тако с фахита на събития на открито и родео в Тексас през 1969 г.
Не след дълго ястието се появи в менютата в щата Lone Star и се разпространи из цялата страна с набора от любими подправки – печен лук и зелени чушки, пико гало, настъргано сирене и заквасена сметана. Не забравяйте Алтоидите.
Сякаш бананът ти помага. Поздравления за всеки, който е изобретил вариацията на мелба, известна като бананов сплит. Има история от Латроуб, Пенсилвания, през 1904 г., в която бъдещият оптометрист Дейвид Стриклер експериментира със сода в аптека, като разцепва банан по дължина и го поставя в дълга лодка за печене.
И историята от Уилмингтън, Охайо, през 1907 г., в която собственикът на ресторант Ърнест Хазард го изобретил, за да привлече студенти от близкия университет. Славата се разпространи, след като Chicago Walgreens превърна ротативката в свой характерен десерт през 20-те години на миналия век.
Каквато и да е историята, ще намерите много за размисъл на годишния фестивал Banana Split, който се провежда през втория уикенд на юни в Уилмингтън.
Това е един от основните стълбове на южняшката кухня, но царевичният хляб е душевната храна на много култури - чернокожи, бели и индиански - и не само на юг от Мейсън-Диксън. Царевицата се смила на едро и се получава грис; накиснете зърната в алкали и ще получите мамалига (която ви препоръчваме да готвите в posole). Втасете фино смляно царевично брашно с бакпулвер и имате царевичен хляб.
Южни царевични шушпупи и поне, сладкиши от Нова Англия, изпечени на тиган или във форми за мъфини, овкусени със сирене, билки или люти чушки, царевичният хляб, каквото и да е неговото въплъщение, си остава лесният и бърз за приготвяне хляб, който в исторически план го прави любимото на индианските майки и пионери и все още присъства на масите в цялата страна.
Векове преди трейл миксът да отиде в торбата и боклука, той е бил консумиран в Европа, където пешеходният туризъм е на практика национално забавление.
Изводът тук е, че това е американско хранително ракетно гориво. Добавете всички граноли, семена, ядки, сушени плодове, захаросан джинджифил и M&M, които искате. Само не забравяйте да ги съхранявате в контейнер, защитен от мечки, тъй като висянето на клон в найлонова торбичка няма да свърши работа.
Jambalaya, пай с раци, гумбо с лайм... кое ястие би могло да бъде толкова емоционално, че да вдъхнови Ханк Уилямс да изпее празнична песен през 1952 г. и десетки други, за да я кавъри (включително всички от Jo Stafford до Credence Clearwater Revival чрез Emmylou Harris)?
Братовчед на испанската паеля, jambalaya се предлага в червено (креолско, с домати) и кафяво (каджун, без). Съставено от месо, зеленчуци (триединство от целина, чушки и лук) и ориз, емблематичното ястие от Луизиана е може би най-запомнящо се, когато е приготвено със скариди и наденица.
Независимо от цвета и тайните съставки, можете да сте сигурни в едно нещо, когато седнете с приятели за голяма купа: дяволите, ще се забавлявате на баюто.
Бисквитите и сосът, неустоимите фаворити на юга, биха били клише, ако не бяха толкова вкусни.
Бисквитите традиционно се правят с масло или свинска мас и мътеница; млечен сос (или " дъскорезница " или селски) с капки от месо и (обикновено) парчета добър пресен свински колбас и черен пипер.
Евтино и изискващо само широко достъпни съставки, ястие от бисквити и сос беше начин за засищане на робите и изполвачите да се изправят пред тежък ден на полето.
„ Южният начин на сосове е роден от лишения. Когато хората са бедни, те се справят. Което означава, че хората правят сосове “, обяснява готварската книга на общността на Southern Foodways Alliance. Душата, може да се каже, храна за душата.
„ Шунка, история и гостоприемство “ Това е мотото на Смитфийлд, Вирджиния, Smithfield Virginia Ham. Забележете, че „ шунката “ идва преди историята, което е много показателно, като се има предвид, че това селце с 8100 жители е заселено за първи път през 1634 г.
Епицентърът на зреенето и производството на впечатляващ брой свине, Смитфийлд честно отговаря на титлата световна столица на шунката: много шунки се наричат Вирджиния, но има само един Смитфийлд, както е определено от закон от 1926 г. трябва да се обработват в границите на града.
Оригиналната американска селска шунка е изсушена за консервиране; солено и твърдо, може да се съхранява, докато се накисне във вода (за отстраняване на солта и възстановяване) преди готвене. Оказва се, че вкусната, автентична селска шунка от Вирджиния е била любима на известния жител на Вирджиния Томас Джеферсън.
Как да направите пържола още по-вкусна? Като го запържите в тиган в галета, разбира се.
Guilty pleasure, ако изобщо е имало такова, пилешката пържена пържола е родена, за да придружава класики от американската кухня като картофено пюре и нахут.
Тази крехка пържола, панирана в подправено брашно и изпържена на тиган, е свързана с Weiner Schnitzel, донесен в Тексас от австрийски и немски имигранти, които адаптирали своята рецепта за телешко, за да използват изобилието от говеждо месо, което се среща в Тексас.
Ламеса, в равнините за ранчо в Южен Тексас, твърди, че е родното място на това ястие, но Джон " White Gravy " Neutzling от град Бандера, каубой от щата Lone Star, настоя да го измисли. Интересувате ли се или просто искате да налеете този пиперлив бял сос и да се заровите?
За разлика от атлантическата сьомга, която е 99,8% отгледана във ферми, сьомгата от Аляска е уловена в дивата природа, което означава, че рибата живее свободно и се храни чисто - дори по-добре, ако е ледена с дижонска горчица или истински кленов сироп. Сезонът на сьомгата в Аляска съвпада с връщането им в потоците за хвърляне на хайвер (водени от невероятно обоняние до точното място, където са родени).
Не се притеснявайте: преди сезона за риболов държавните биолози се уверяват, че много сьомга вече е преминала нагоре по течението, за да хвърли хайвера си. Но нека да стигнем до тази кедрова дъска, предпочитаният метод за готвене на много индиански племена от тихоокеанския северозапад, чиято митология и диета включват сьомга.
Използвайте червен кедър (няма консерванти) и го гответе бавно, за този богат, опушен вкус. Освен това винаги има локс и гевреци.
Много повече от суши за предястие, калифорнийското руло не е запазено за слаби хора, които не могат да го ядат сурово, дори ако това е начинът, по който произхожда от Лос Анджелис, където японските готвачи на суши се опитаха да си създадат плацдарм в края на 60-те и началото на 70-те години .
Главният готвач Манашита Ичиро и неговият асистент Машита Ичиро в ресторанта Kaikan в Лос Анджелис в Токио, един от първите суши барове в страната, създадоха рулото „ отвътре навън “, което помогна да се избегне отвращението на американците, като поставиха нори (водорасли) вътре в ориза и замяна на торото (сурова мазна риба тон) с авокадо.
Рулцето от авокадо, раци и краставици стана хит и от този плаж на SoCal сушито превзе страната като буря. След като поведе обвинението за инвазията на сушито през 80-те години на миналия век, калифорнийското руло сега окупира хранителните магазини навсякъде. Някой да иска уасаби?
Най-скромната от комфортните храни. Кой би си представил, когато рецептата за „ Beef Cannelon “ се появи в Готварската книга на Бостънското готварско училище от 1918 г. на Fannie Farmer
Фани направи своя с резени осолено свинско, поставени отгоре и го поднесе с кафяв гъбен сос. (По негово време месото трябваше да се нарязва фино на ръка; появата на търговски мелнички промени всичко това).
Както и да го е приготвила майка ти, предполагаме, че отгоре има кетчуп? -- Вероятно е сервирала онази надеждна месна питка с картофено пюре и зелен фасул.
И сигурно е трябвало да седите там, ако е необходимо, цяла нощ, ако не сте изяли всичките си бобчета. По-добра заплаха можеше да бъде липсата на сандвич с месо в обяда ви утре.
Хората, които не са израснали да ги ядат, се чудят какви са те. Хората, които са израснали, ядейки ги (и това би било така за почти всички в Юга), се чудят как някой може да живее без тях.
Неравен, обичан и неразбран – и американец с коренните си корени. Те са любимата топла закуска в "Grits Belt", който обхваща всичко от Вирджиния до Тексас и където ястието е стандартен елемент в менютата на вечерята.
Овесената каша не е нищо повече от универсално ястие: тя може да бъде обикновена, солена или сладка, пържена на тиган или под формата на каша. Проста и евтина, овесената каша също е много засищаща.
Може би затова Charleston Post and Courier заяви през 1952 г., че „ ако им се даде достатъчно каша, хората на планетата Земя няма да имат за какво да се борят. Човек, пълен с [овесена каша], е човек на мира „Не е ли това просто масло в овесени ядки?
Макароните и сиренето, най-добрата комфортна храна, също са спасението на много майки, които поставят придирчивите си деца.
Няма нищо особено американско в пастата и сиренето, с изключение на това, че докато пътуваше из Европа, Томас Джеферсън хареса определено ястие с юфка толкова много, че си взе бележки и го сервира у дома по време на държавна вечеря под формата на „макаронов пай“.
Братовчедката на Джеферсън, Мери Рандолф, включва рецепта за " мак със сирене " в своята готварска книга от 1824 г. " Домакинята от Вирджиния ".
Така че, независимо дали ядете гурме версия от един от безбройните готвачи, които са вложили двата си цента в нея, или ровите като луд в килера за онази кутия крафт, дайте на мака и сиренето патриотичен реквизит.
Това е местообитанието на синия рак, за което Мериленд и Вирджиния претендират.
Boardwalk стил (смесен с топинги и сервиран на кифличка) или ресторант/гурме стил; Пържени, печени на скара или печени сладкиши от раци могат да се приготвят с всякакъв вид раци, но сините раци от залива Чесапийк са предпочитани както заради традицията, така и заради вкуса.
Когато Baltimore Magazine събра най-добрите места за закупуване на фирмените ястия на града, редакторите казаха, че простотата е ключова, като същевременно оплакаха факта, че повечето раци вече дори не идват от територията на щата в наши дни. Прави те малко сприхав, нали?
Най-популярната и пристрастяваща закуска в Америка?
Саратога Спрингс, Ню Йорк, 1853 г.: Индианският готвач Джордж Крум е в кухнята на елегантната Moon Lake Lodge. Придирчив клиент изпрати обратно своите пържени картофи (по това време много вкусни и се ядеха с вилица), защото бяха твърде дебели. Крам прави втора, по-фина поръчка.
Все още е твърде дебел за придирчивия клиент. Раздразнен, Крум подготвя следващата поръчка с малко отношение, като нарязва картофите толкова тънко, че хрупкавата част не може да се вземе с вилица. Изненада: много тънките пържени картофи са хит.
Пътуващият търговец Херман Лей ги продаваше от багажника на колата си, преди да основе Lay's Potato Chips, първата марка, предлагана на национален пазар. Lay's в крайна сметка ще се слее през 1961 г. с Frito, за да създаде гиганта за закуски Frito-Lay.
Отговорът на Сан Франциско на френския буйабес, cioppino (cho-pea-no), е рибена яхния с италиански привкус.
Това е американско ястие, което съществува от края на 1800 г., когато португалски и италиански рибари, които се заселили в частта на града North Beach, донесли на брега своята рибена яхния на деня, а ресторантите в региона си я взели обратно.
Приготвено в доматена основа с вино и подправки и нарязана риба (каквото и да е в изобилие, но почти винаги раци), cioppino вероятно носи името си от класическата рибена яхния от региона Лигурия в Италия, където са идвали много рибари от ерата на златната треска .
Вземете запомняща се купа в Sotto Mare в North Beach, Scoma's на Fisherman's Wharf и Anchor Oyster Bar в квартал Castro. Не се чувствайте зле, ако изберете „ мързеливото “ чопино – това просто означава, че няма да прекарате половината от храната в чупене на черупки.
Чудите ли се какво ви крие бъдещето? Може би е време за китаец.
Кулинарните сноби обичат да гледат нагоре със своите по-святи пръчици към храната ABC (китайци, родени в Америка), но ние не се страхуваме да защитим честта на нашите любими любимци в Северна Америка като пилето на генерал Цо, монголско говеждо, говеждо броколи, лимон пиле, пържени пролетни рулца и онзи ядрено-портокалов сос, който покрива всичко сладко и кисело.
Въпреки това, като основен символ на цялата страхотна американска китайска храна, ние поздравяваме могъщата бисквитка с късмети. Почти със сигурност изобретени в Калифорния в началото на 1900 г. (историите за произход варират между Сан Франциско, Лос Анджелис и дори Япония), сладките, маслени кроасани могат да бъдат намерени днес в китайските ресторанти по целия свят... с изключение на Китай.
Няма значение: хрупкавите бисквити винаги са любимият ни начин да завършим китайско ястие.
Кремообразен или на буци? Всеки сам по себе си, но всеки - с изключение на тези със страшната и опасна алергия към фъстъци и майките, които се тревожат за това - обича добър сандвич с фъстъчено масло.
За първи път сервирана на гостите в санаториума на д-р Джон Харви Келог в Батъл Крийк, Мичиган, фъстъчената паста беше подобрена, когато химикът Джоузеф Роузфийлд добави хидрогенирано растително масло и нарече своето разпространение Skippy.
Беше 1922 г.; не съвсем 100 години по-късно, фъстъченото масло е американска опора, често съчетано с желе за онзи работен кон, който е PB&J. Като алтернатива на фъстъченото масло, опитайте сандвичи с фъстъчено масло, както ги е обичал Елвис Пресли: с пюре от зрели банани, препечени в масло.
Това не е барбекю, манджа или краят на дълъг ден в седлото без бълбукаща тенджера, пълна с него. Просто попитайте пионера, който се възхищава от рецептата за печен боб на нейния сайт (не версия с малки колбаси, но колко са забавни).
Дълго преди жителите на Бостън да варят зърната си с часове в меласа - и така да си спечелят прозвището Beantown - индианците от Нова Англия смесват боба с кленов сироп и морска мазнина и ги слагат в дупка в земята, за да ги готвят бавно.
Предпочитан на границата заради ниската си цена и преносимост, бобът завинаги ще живее в популярната култура като катализатор за сцената на лагерния огън от „ Blazing Saddles “, която можете да гледате отново в пълна незрялост в YouTube.
Както изисква императивът на уебсайта на Orville Redenbacher: „ Всички да поздравят супер закуската .“ Предприемачът в бизнеса с пуканки разпъна палатката си във Валпарайсо, Индиана, където празнува наследството си на Фестивала на пуканките във Валпарайсо , първата събота след Деня на труда.
Това е само един от многото градове в царевичния пояс на Средния Запад, които се борят за титлата световна столица на пуканките, но векове преди манията на Орвил магически да набъбне в микровълновите печки или Jiffy Pops да се разпръсне по печките, индианците от Ню Мексико са открили, че царевицата може да бъде изваден - много преди 3600 г. пр.н.е.
В момента американците консумират приблизително 14 милиарда галона пуканки годишно, или 43 галона на мъж, жена и дете.
Шотландските имигранти пренесоха метода на пържене от другата страна на езерото и добрият стар полковник Сондърс наистина видя търговския потенциал през 1930 г., когато започна да пържи панирано пиле под налягане в тайните си подправки на бензиностанцията си в Корбин, Кентъки, проправяйки пътя за Кентъки Пържено и всички други пържени пилешки предстоящи.
Nuggets, fingers, пуканки, хапки, банички – един от любимите ни начини да ядем пържено пиле е с вафли. Едно от любимите ни места за ядене е Roscoe's Chicken and Waffles.
Увековечена в „ Криминално криминале “ и „ Суингъри “, институцията в Лос Анджелис получи печата за храна за душата на одобрение, когато самият Обама каза на Джей Лено в „ The Tonight Show “, че е грабнал няколко крилца и вафли и ги е докарал в президентската лимузина.
Отминаха дните, когато католиците религиозно се въздържаха от месо в петък, но все още ще откриете, че супата от миди традиционно се сервира на някои места по Източното крайбрежие - не че напомня за покаяние в наши дни.
Има традиционни версии на супата от Мейн до Флорида, но най-известната и най-обичаната е версията от Нова Англия: кремаво бяла с картофи и лук.
Ето го Манхатън: ясен с домати. И има дори Менорка (от около Сейнт Августин, Флорида): подправена с лют пипер. Вариациите на супата от миди на Източното крайбрежие са многобройни.
Дори Западното крайбрежие има версия (със сьомга вместо свинско).
С вашата шепа крекери със стриди, готови за изхвърляне, може да се чудите: Какво са си мислели поклонниците, когато са хранели прасетата си с миди?
Напоени в устата енчилади – гладни ли сте вече?
Предколумбовите маи са тези, които са изобретили тортилите и очевидно ацтеките са започнали да ги увиват около парчета риба и месо. Просто отидете до което и да е мексиканско или тексаско-мексиканско място, за да видите какво са работили тези стари хора, когато някой е потапял тортилите „ en chile “ (оттук и името).
Независимо дали са плоски (стил Ню Мексико) или навити, гарнирани с червен или зелен чили сос (или и двете, за " Коледен " стил), енчиладите са източник на голяма културна гордост в Страната на очарованието; Те са особено прекрасни, направени с известните щатски тортили със синя царевица - пърженото яйце отгоре не е задължително.
Мадлен на Пруст? Ще ви дадем по-добър за запомняне на неща от миналото: s'mores.
Лигава, пухкава, топла и сладка, нищо не говори за семейни ваканции и безгрижно къмпингуване под звездите като тази класическа американска кухня.
Изглежда никой не знае дали те са били първите, които са изпекли marshmallows и са ги натрошили между крекери Греъм с шоколадово блокче, но момичетата скаути са първите, които са открили рецептата в „ Скаутиране и бягане с момичетата скаути ” от 1927 г., трансформирайки много класически лагерни огньове в едно задължително изживяване.
Празнувайте 10 август нежно: това е Националният ден на S'mores. Наточете тези пръчици от бяла ружа.
Варени или приготвени на пара - жестокост към животните, някои настояват - омарите на практика определят голямо събитие за Down East. И може би никъде повече от Мейн, който доставя 80 процента от създанията с нокти и където колибите с омари и сладкишите с омари са кулинарни институции.
Разтопено масло върху месото на джоланите, ноктите или опашката - харесва ни просто. Но перфектният акомпанимент към ваканционния ден със солен въздух трябва да бъде рулото от омар. Парчета сладко месо от омар, леко подправено с майонеза или лимон, или и двете, натрупани в намаслена кифличка за хот-дог, правят много задоволително предястие.
В Мейн сезонът на колибите от май до октомври и всеки август, когато Рокланд е домакин на годишния си фестивал на омари, са страхотни времена за омари, които да оближат пръстите си. Предложен саундтрак за уикенд на шекане: „ Rock Lobster “ на B-52.
Биволските крилца се заливат с лют червен пипер и лют сос.
Дълго преди Трой Ейкман да стане човекът зад Wingstop, жителите на Бъфало, Ню Йорк се наслаждаваха на пикантни, пикантни пилешки крилца, за които се смята, че са създадени от Тереза Белисимо, собственик на Wingstop Bar, който пръв представи пилешките крилца лют кайенски пипер и маслен сос през 1964 г.
Според Калвин Трилин, пикантните пилешки крилца може да са от Джон Йънг и неговия „ сос мамбо “, също от Бъфало. Както и да е, те са от Бъфало, което между другото не ги нарича Биволски пилешки крилца.
Ако смятате, че вашата кухненска маса или диван пред футболното игрище представлява екстремната консумация на пилешки крилца, помислете отново: всеки уикенд за Деня на труда, Бъфало празнува големия си принос към кръчмите в цялата страна с фестивала на Бъфало крилца.
Ако сте го яли на индийския пазар в Санта Фе или в паувау или пуебло където и да е в страната, вероятно сте слюноотделящи при самата идея.
Кой би помислил, че парче пържено или пържено тесто с мая може да бъде толкова пристрастяващо?
Традицията казва, че навахосите са създали пържения хляб с брашното, захарта, солта и маста, които правителството им е дало, когато са били преместени от Аризона в Боске Редондо, Ню Мексико, преди 150 години.
Пърженият хляб е истинска калорична бомба, но полят с мед или гарниран със смляно говеждо месо, домати, лук, сирене и маруля за индийско тако или самостоятелно, той е индийска основна храна, която не бива да пропускате.
Свинско или говеждо, натъркано или пушено, ние не сме готови да навлезем в това, което е по-подходящо за целувки, по-автентично или дори това, което изисква повече салфетки. В цялата страна има състезания по готвене за ваше собствено удоволствие.
Но ще признаем, че имаме слабост към свинските ребра. Столицата на ребрата? Ние също няма да пипаме този с десетфутова скоба.
Ние просто ще следваме стъпките на усмихнатите прасета на юг, където традицията на барбекюто датира от времената преди Гражданската война и вниманието към фините черти на прасето спечели на региона титлата „ Колан за барбекю “.
Извън Белтлайн, Тексас си проправя път към епицентър на барбекю (говеждо) – посетете богатия на барбекю град Локхарт. И да не забравяме Канзас Сити, където сосът е нещото. Но защо да го обсъждате, когато можете просто да го изядете?
Колко сандвича имат своите инициали?
Когато настъпи сезонът на доматите, едва ли има по-добър начин да отпразнувате изобилието от сочен бекон, маруля и домат.
Според кулинарния гуру Джон Мариани BLT е вторият любим сандвич в Америка (след шунката) и не е такъв. и че е номер 1 в Обединеното кралство.
Хлябът може да е препечен или не, беконът хрупкав или мек, марулята айсберг или друго (но айсбергът се предпочита, за да добави хрупкавост и да не пречи на вкуса), а майонезата - добро качество или просто забравяне.
Произходът на BLT е неясен, но забележително подобен клуб сандвич е посочен в „ 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book “. Броят на натрий дава почивка на здравия ум, но BLT има вкус на лято - и кой може да устои на това?
Ябълковият пай е стълб на американската култура.
Според кръгова диаграма (сериозно) от American Pie Council, ябълката наистина е националният фаворит на Америка - следвана от тиква, шоколад, лимонов меренг и череша.
Без да искаме да спукаме патриотичния балон, това не е индианска храна.
Кулинарният критик Джон Мариани датира появата на ябълковите пайове в Съединените щати през 1780 г., много след като са станали популярни в Англия. Ябълките дори не са местни за континента; поклонниците донесоха семена.
И така, какво да кажем за асоциацията на звездите? Джон Лендорф от Pie Council го обяснява: Когато кажете, че нещо е „ американско като ябълков пай “, това, което всъщност казвате, е, че артикулът е дошъл от някъде другаде в тази страна и е бил трансформиран в уникално американско изживяване.
И казвате, че американците знаят, че нещо е достатъчно добро, за да бъде емблематично, когато го ядете, със или без сирене чедър или ванилов сладолед отгоре.
Дори и най-скромното чили има легиони от фенове. Вземете примера на Кит Карсън, който съжалява, че не е имал време да глътне още една купа. Или мистериозната „ Dama de Azul “, испанска монахиня на име сестра Мари д'Агреда, която никога не е напускала манастира си в Испания, но се е завърнала от една от своите астрални проекции, проповядвайки християнството на индианците от Новия свят с тяхната рецепта за дивечово чили.
По-малко апокрифно, „ кралиците на чили “ от Сан Антонио, Тексас, през 80-те години на 18-ти век продават своята пикантна яхния от щандове, а „ Щандът за чили в Сан Антонио “ на Световния панаир в Чикаго през 1893 г. осигурява славата на чилито в цялата страна.
Наистина обичаме американската изобретателност, която добави царевичен чипс и чедър, за да направи пай Frito, кичозно удоволствие, което можете да поръчате и се сервира в чантата в Five & Dime на площада на Санта Фе, същото физическо местоположение като оригиналния плот за обяд на Woolworth, който го измисли.
Muffaletta може да е характерният сандвич на Crescent City, но po' boy е „ домът на кухнята на Ню Орлиънс “.
Твърди се, че традиционната подводница в Луизиана е възникнала през 1929 г., когато Бени и Кловис Мартин - и двамата били кондуктори в трамваи и членове на профсъюза, преди да отворят кафенето, което според легендата станало родното място на "po' boy" - дават оказват подкрепа на стачкуващите водачи на трамваи, като им предлагат храна.
„ Хранехме тези мъже безплатно, докато стачката приключи “, цитира Бени. Всеки път, когато видяхме някой от стачкуващите да пристига, един от нас казваше: „ Има още едно бедно момче .“
Насладете се на любимия сандвич на всеки мъж в неговото привидно безкрайно разнообразие (традиционните стриди и пържени скариди не могат да бъдат победени) и се борете с нахлуването на подвериги на годишния Oak Street Po-Boy Festival всяка есен.
Зелената чили яхния е традиционно новомексиканско ястие.
Свинско и зелени люти чушки прекарвали ли са някога толкова вкусно заедно? Зелената яхния с чили е наричана кралицата на зимната трапеза в Ню Мексико, но нямаме нужда от студен зимен ден, за да ядем това ароматно ястие.
Обичаме го по всяко време, стига лютите чушки на Hatch да са изпечени пресни. Поръчайте ги от Hatch Chile Express в Hatch, Ню Мексико, световната столица на Чили; те вече са изпечени, обелени, почистени от семена, нарязани и замразени.
Още по-добре, предприемете пътуване до страната на зелената яхния с чили и поръчайте купа. Независимо дали го ядете в Ню Мексико на маса до кива камина или на собствената си кухненска маса, ароматът и вкусът са за умиране, а нивото на комфорт е забележително по скалата на възкресението.
Бисквитката с парченца шоколад е изобретена от американския готвач Рут Грейвс Уейкфийлд през 1938 г.
Днес името, което най-много се свързва с убийствената бисквитка, може да е това на г-жа Фийлдс, но всъщност трябва да благодарим на Рут Уейкфийлд, собственик на Toll House Inn, популярно място за домашна кухня през 30-те години на миналия век в Масачузетс цялата любов от лъжицата, споделена чрез бисквитки с парченца шоколад.
Печеше ли г-жа Уейкфийлд бисквитките си Butter Drop Do, когато поради липсата на шоколад за пекарни тя замени полусладък шоколад на Nestlé с нарязан полусладък шоколад?
Или вибрациите на миксер Hobart са съборили шоколадовите пръчици от рафта и са ги поставили в сладкото му бисквитено тесто?
Шоколадовите парченца обаче се озоваха в тестото, роди се нова бисквитка. Твърди се, че Андрю Нестле е получил рецептата от него - тя все още е на опаковката и до днес - и Уейкфийлд е получил доживотен запас от шоколадови парченца.
Също така очарователно наричан слауч, грухтене и къдрене, паят произхожда от ранните заселници без фурна, които са изобретили ястието с плодове без коричка на дъното, което може да се готви в тиган или тенджера над печката.
Можеха да се подиграят с родината, като направиха американски вариант на изискан британски пудинг с плодове и сладкиши на пара. Обущарите стават двойно американски, когато се правят с боровинки, които са родом от Северна Америка (Мейн практически има монопол върху тях).
Обичаме боровинките заради начина, по който придават сексапил на почти всяка кора, тесто или панировка, може би особено в обущарите и онзи друг американски фаворит, боровинковия мъфин.
Известният Делмонико, където се случва магията на стека.
Има заведения за пържоли в цялата страна, но може би никой няма толкова много история - с всеобщо призната пържола, кръстена на него - като оригиналния Delmonico's в Ню Йорк.
Първият ресторант с френското име Delmonico's отваря врати през 1837 г. с отпечатани менюта, покривки, частни зали за хранене и предложения за обяд и вечеря. Наред с други първи, ресторантът сервира „ Пържола Делмонико “. Независимо от отличната разфасовка (сегашният ресторант използва риба без кост), терминът „ Пържола на Делмонико “ се превърна в най-добър.
Леко подправен със сол, полят с разтопено масло и изпечен на силен огън, той традиционно се сервира с рядък светъл сос и картофи Делмонико, приготвени със сметана, бял пипер, пармезан и индийско орехче - едно от любимите ястия на Ейбрахам Линкълн, казват .
Пицата е специалитет на Чикаго.
Неапол ни даде първата пица, но градът на големите рамене (и още по-големите пици) ни даде дълбокото ястие. Легендата разказва, че през 1943 г. визионер на име Айк Сюел открива пицария Uno's Pizzeria в Чикаго с идеята, че ако я приготвите достатъчно щедро, пицата, която дотогава се е смятала за лека закуска, може да се консумира като храна.
Независимо дали той или първият му готвач Руди Малнати я е създал, един от онези светци-покровители на пицата я е направил дълбока и я подредил високо, като е напълнил голяма намаслена кора с много месо, сирене, парчета домати и автентични италиански подправки.
Пицата с тънка кора, приготвена в тухлена фурна, има своето място, но ако жадувате за коричка, нищо не засища така, както стилът на Чикаго.
Проклятието на диетите и благодатта на щастливите часове – можете ли да намерите по-перфектен, богат на калории акомпанимент към кана маргарити?
По-малко риторично: Защо Пиедрас Неграс, Мексико, точно от другата страна на границата с Ийгъл Пас, Тексас, е домакин на Международния фестивал на начо и най-голямото състезание за начо в света всеки октомври?
Защото там Игнасио „ Начо “ Аная измисли начос, когато група съпруги на американски войници, разположени във Форт Дънкан, пристигнаха в ресторанта на Victory Club след затваряне.
Майсторът на Игнасио импровизира нещо за момичетата с това, което имаше под ръка, като нарече творението си за фондю "nachos especiales". Оттам те прекосиха границата, континента и света.
Пържолата със сирене Philly има известни фенове - включително бившия президент Барак Обама.
Това е сандвич, който е толкова мазен и толкова свещен в родния си град, че позата, която трябва да заемете, за да го ядете, без да съсипете дрехите си, има име: „ Постният Филаделфия “.
Направен от „ къдраво говеждо месо “, нарязано на парчета, докато се пече на скара в мазнина, сандвичът със сирена пържола Филаделфия получава останалата част от своята мазнина от лук и сирене (американско, проволоне или сирене), всички от които се поставят в дълга местно приготвена Питка Аморозо.
На Пат и Хари Оливиери се приписва приготвянето на първите пържоли със сирене (първоначално със сос за пица - сиренето очевидно се е появило по-късно, благодарение на един от готвачите на Пат) и продажбата им на техния щанд за хотдог в Южна Филаделфия.
След това Пат отвори Pat's King of Steaks, който работи и днес и съперничи на конкурента си Geno's Steaks за титлата най-добър чийзстек в града.
Хот догът е основна част от американската улична храна, продава се в колички и щандове в цялата страна.
Нищо не може да подобри бейзболния мач или лятното барбекю като хотдог.
Ето защо дължим дълг на подобна наденица от Франкфурт, Германия (оттук и термините „ кренвирши “ и „ франк “) и на германския имигрант Чарлз Фелтман, на когото често се приписва, че е изобретил хот-дога, използвайки кифлички, за да пести в чиниите.
Но щандът за хотдог на полския имигрант Нейтън Хандверкер в Кони Айлънд превърна хотдога в икона. Всеки 4 юли от 1916 г. насам същият Nathan's е домакин на Международното състезание по ядене на хот-дог (настоящият петкратен победител, Джоуи Честнът, спечели титлата през 2011 г. с 62 хот-дога и хлебчета за 10 минути).
Междувременно във Ветровития град Чикагското куче (Vienna Beef, моля), направено изцяло от говеждо месо, все още се " мъкне из градината " и се сервира върху питка с маково семе - абсолютно без кетчуп.
Телешко телешко, швейцарско сирене, кисело зеле и руски дресинг - най-добрата комбинация от сандвичи Рубен.
Кой знаеше, че киселото зеле може да бъде толкова секси? Дали това беше късното вдъхновение на бакалина Рубен Кулакофски, който импровизира едноименния сандвич през 1925 г., за да нахрани покер играчите в Blackstone Hotel в Омаха?
Или може би идеята на Арнолд Рубен, германският собственик на вече несъществуващия магазин за хранителни стоки Reuben's Delicatessen в Ню Йорк, който го изобретил през 1914 г.?
Отговорът може да е важен за етимологията на речника, но по-голямата част от тайната на Рувим не е на кого е кръстен, а в какво е облечен. Феновете са съгласни: няма купен от магазина руски сос или сос Хилядата острови, сосът трябва да е домашно приготвен.
И вие ще искате дебела, ръчно нарязана ръж или пумперникел, и добра пастърма или говеждо месо.
Чийзбургерът става популярен през 20-те и 30-те години на миналия век.
Обяд, традиционен, гурме, пързалки, Кобе. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Трудно е за вярване, но всичко започна с проста грешка.
Това твърдят жители на Пасадена, Калифорния, които казват, че класическият чийзбургер се е родил там в края на 20-те години на миналия век, когато млад готвач в Rite Spot случайно изгорил бургер и добавил сирене, за да покрие грешката си.
Може би любимата ни версия са чийзбургери от Ню Мексико: със зелени люти чушки, разбира се. Следвайте следите на чийзбургерите със зелен чили.
Пуйката за Деня на благодарността е съществена част от американския празник.
Без изискани централни елементи или дълги семейни вражди на този първи Ден на благодарността, когато поклонниците решиха да не постят, а да празнуват с племето Вампаноаг в Плимут през 1621 г.
Днес бягаме от еленското месо, което те със сигурност са изяли, и събираме трите си дни пируване в лакомо дефиле.
Въпреки лошото храносмилане нищо не е по-вкусно от това типично американско ястие, състоящо се от пуйка (печена или пържена птица, или пуйка, или онази странно популярна пуйка в Луизиана), дресинг (стар хляб или царевичен хляб, лук и целина, наденица, плодове, кестени, стриди – каквото и да е приготвила майка ви, салвията е най-подходящата), сос от червени боровинки, пюре и сладки картофи, тази фънки яхния със зелен фасул с пържени кръгчета лук отгоре и тиквен пай.
Почти толкова емблематична (и ако питате повечето деца, толкова вкусна) е телевизионната вечеря с пуйка, идея от 1953 г. на продавач от Swanson, който искал да използва до 260 тона замразени птици. Няма шега: той е получил идеята, казва той, от внимателно опакована храна в самолет. Обичаме тези остатъци.
Коментарите се одобряват преди публикуване.
